関西初上陸のハンバーグと夜はしゃぶしゃぶを提供するお店で多店舗展開！

起業内容

古都奈良において、昼はハンバーグ、夕方からはしゃぶしゃぶを提供する「二毛作営業」のお店を開業し、その後、多店舗展開で売上アップを目指します！

　

　この事業は従来からある「飲食業」です。しかし経験と立地、地域の特徴に基づいた確度の高い事業であると思います。飲食業としては比較的高い利益率（14%以上）を実現するために考えました。

①【店舗の立地】

　世界遺産奈良は、新型コロナ蔓延以前は国内のみならず国外からも多くの観光客が訪れていました。京都ほどではないですが、2019年の観光入込客数は1741万人と、市内の駅や観光施設は肩がぶつかり合うほど盛況でした。新型コロナが蔓延した2020年は724万人と前年度比で6割近く減少しました。しかし2023年は入国規制が緩和され、入込客数の大幅に回復しています。

②【ハンバーグ、しゃぶしゃぶについて】

◆ハンバーグ（昼営業11:00〜14:00）

　2020（令和2）年総務省統計局「家計調査」によると、都道府県別の牛肉消費量（1家族の年間消費量）は、１位 滋賀県、2位 京都府、3位　奈良県となっています。（過去1位になったこともある。）総じて奈良県民は牛肉好きの県民であると断言できます。

　次に、ハンバーグ屋を始めようと思ったきっかけです。昨年11月まで奈良市内の飲食店を３店経営する会社に勤めていました。奈良市は奈良県最北部に位置するのですが、美味しいハンバーグを食べようと思うと、周辺には洋食屋やファミリーレストランはあるものの、ハンバーグ専門店がほとんどなく、JR奈良駅を中心に半径5km以内に1店舗。半径10km以内に3店舗しかありません。本格的なハンバーグ専門店となると、一番近いところでも京都府まで行かないと食べることができません。つまり、JR奈良駅周辺は競合店が少ない「ブルーオーシャン」と呼ばれる地域なのです。

　ハンバーグ店の開業について目玉となるのは「和牛100%のハンバーグ」です。牛肉が大好きな奈良県民（奈良市民）をターゲットにしています。また2022年秋からインバウンドが解禁になっており、2023年春時点では多くの外国人観光客が訪日されています。奈良は世界的な観光地で「Wagyu(和牛)」が大好きな外国のお客様に向けてアピールできるメニューです。また、円安も追い風になると期待しています。

　このハンバーグですが、関東で人気のあるハンバーグ店と売買契約を結び、関西で初めて提供することとなっています。（フランチャイズ契約ではありません。）自店でハンバーグを作ることも考えましたが、ハンバーグを安く仕入れられることと、料理人の確保が現在とても難しくなってきていることを考えて、オペレーションを簡略化するために購入を採用しました。

◆しゃぶしゃぶ（夜営業17:00〜22:00）

　先ず、ハンバーグを夜営業に採用しなかった理由です。

　奈良は比較的夜遅くまで営業している店が少なく、夜営業しているのは大和西大寺駅、新大宮駅、JR奈良駅周辺の3箇所ぐらいです。中でもビジネスホテルが多いのはJR奈良駅周辺で、宿泊客の多くは夕御飯にJR奈良駅周辺のお店を利用します。宿泊者はアルコール類をたくさん飲んでくださいますが、ハンバーグではお酒があまり進まず客単価が上がらないということで、夜はハンバーグを採用しませんでした。

　次に、しゃぶしゃぶを採用した理由です。

　先ず、オペレーションが簡単で熟練の料理人を必要としないことです。開業当初は私が絶対の信頼をおく熟練の日本料理の料理人を料理長に置きます。もう一人、料理専門学校から見習いとして若い料理人をつけ、オペレーションを覚えたのち、２店舗目の店長として巣立っていく仕組みを作り上げます。３店舗目以降も同じような仕組みで事業を拡大していきます。今のところ、2店舗目を京都府南部に開業するよう計画しています。

　次に、周辺調査をしたところ、JR奈良駅周辺には「しゃぶしゃぶ専門店」が少ないことです。競合店が少ないことは有利に働くと思われます。

　三つ目はハンバーグ同様、外国人の「Wagyu(和牛)」に対する憧れです。国際的観光地・奈良は、中国・韓国などのアジア諸国はもちろんのこと欧米諸国の訪日観光客が多いのが特徴です。欧米諸国の方々に和牛はとても人気で、しゃぶしゃぶやすき焼きは鉄板のメニューです。昨年秋から訪日外国人の受け入れが緩和されますので売り上げアップが大いに期待されます。

　四つ目は、名物として「●●●しゃぶしゃぶ」を提供します。（内容は非公開です。）

③【宣伝戦略について】

　市内には大学が多くあります。大学生50人をモニターとして招待し、google mapへの評価投稿やSNSで最低10人に店の感想を拡散してもらうことで店の認知度を上げていきます。

　また、JR奈良駅を中心として徒歩5分の圏内にビジネスホテルが12（ゲストハウスを入れると15）あります。それらのホテルと連携をとって積極的な誘客をします。

　JR奈良駅前に奈良市観光協会が運営する観光案内所があり、手荷物預かり所が設けられています。ほとんどの外国人観光客の方々はここを利用します。この場所に多言語のパンフレットを設置し、積極的な誘客を実行します。

予想収益

・ 営業日数 / 月・・・・ 25日
・ 定休日・・・・・・・ 月曜日
・ 店舗面積・・・・・・ 39.1坪　
・ 席　　数・・・・・・ 44席

1.【収　入】月売上
◉１日あたり売上予想　 294,756円
　　　★(ランチ)11:00〜14:00
　　　　　　(単価)1,900円×44席×0.7(座席占有率)×1.5(回転)=87,780円

　　　★(ディナー)17:00〜22:00
　　　　　　(単価)4,800円×44席×0.7（座席占有率）×1.4(回転)=206,976円

◉1ヶ月あたり売上予想（25日営業）
　　　★294,756円×25日=7,368,900円
　　　　・1割ストレス　7,368,900円×0.9=6,632,010円
　　　　・2割ストレス　7,368,900円×0.8=5,895,120円
　　　　・3割ストレス　7,368,900円×0.7=5,158,230円　★ 採用（約5,000,000円）
※月売上　計　　5,000,000円

2.【支　出】月経費
【食材仕入れ】　　平均原価率   32%     500万円×0.32 =                     1,600,000円
【フードロス】　　　　   　〃　　      1 %     500万円×0,01 =                         50,000円
【人　件　費】　　　 　　　            26%　 　　　                                        1,300,000円
    ・内　訳
       （店　長）41万円＋3万円=                        450,000円
       （料理人）1,200円×9時間×25日=            270,000円
       （アルバイト）
         ・昼1,050円×4時間×2人×25日=          210,000円
         ・夜1,100円×5時間×2人×25日=          275,000円
         ・ヘルプ1,100円×5時間×1人×10日=     55,000円
         ・人件費予費（全体）                               40,000円
【家　　  　賃】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　                                 410,000円       ＊家賃割合  8.2% 
【水道光熱費】                                                                               150,000円
【備品消耗品】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                     40,000円
【各種利用料】　　ポスタス、Rettyなど　　　　　　　　                               100,000円
【事務所経費】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                     70,000円
【その他出費】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                         350,000円
【支出予備費】　　交際費、広告費など                                               200,000円

※月経費　計　　4,270,000円
　

上記のことより
　月売上計　　　5,000,000円
　月経費計　　　4,270,000円
------------------------------------
月営業利益　　　　 730,000円
利益率                 73万円 /  500万円=  0.146                                      14.6%

◉月売上損益分岐点3,800,000円

起業資金

2,000万円