山梨県でバリを忠実に再現したバリ風カフェ＆バーの開店
掲載日 2019年10月31日 飲食店起業内容
■現在の事業について
平成２５年８月に、山梨県では唯一のバリ風エステサロンを新規オープンし運営しております。
そして、昨年１０月には２号店(系列店として)を甲府市にOPENし、現在も両店舗運営しております。
山梨では過去に何店舗もバリ風サロンやバリ風カフェが開店しておりましたがほぼ全数が１年持たず閉店に追い込まれております。
現在当店は系列サロンを含めますと山梨では異例となる５年目の営業継続達成を果たしております。
これらは、一時の宣伝効果や高い技術だけでなく、独自性(インテリアのこだわり)やおもてなし、高リピート率を維持していることが成功の要因と考えておりますが、今回、このノウハウが飲食店にも活かせると判断したことから、題記店舗をオープンする計画を進めることといたしました。
実際、お客様へのアンケート結果にて、当店が飲食店を開店を期待することに対して、大きな期待値を持った回答結果が大半となっております。
■考え方
単純にバリをコンセプトとしたカフェでは、他店同様、すぐ閉店に追い込まれてしまうことは容易に想定できます。
しかし、既に知名度ある当サロンの名前を冠したカフェ店名にすることで、現在のサロンの顧客囲い込みが可能になるとともに、リゾートレストランでの勤務経験がありインドネシア料理をはじめ、各種一流料理を調理できるシェフとの雇用契約が確約できたことが、他店との大きな差別化となっております。
また、バリの家具なども、県内のインドネシア直結の輸入業者との提携により、安価に仕入れが可能となりました。(国内価格の最大70%オフ)
入居店舗は既に目星をつけており、山梨の中心である甲府市にテナント物件がございます。
山梨は、行き交う道路がある程度限られており、現在のサロンの名前を冠した飲食店(****カフェ＆バー)を甲府市に開店することで、多くの人へ視認され、知名度は一気に広まるとともに、大きな集客力となります。
そして、飽きの来ないメニューの継続提供や非日常空間の創出もこれまでのノウハウを活かすことで確実に実施できるものと判断しております。
■店舗の運営について
コンセプト「非日常のリゾート空間で、食・リラックス・おもてなしが堪能できるサロンのような飲食店」
昼はランチやカフェスタイル、夜はディナーやアルコール主体のバー空間。
宴会・女子会などのパーティープランも計画しており、、非日常の店舗内でわくわくする飲食店という印象の店舗を作ります。
そして最大のメリットとして、現在のサロンのすぐ近くに店舗を構えることで、バリ好きな顧客が行き交うスタイルを狙い、地域を巻き込んでの大きな相乗効果が見込めます。
※ターゲット・・・エステサロンやバリなど海外好きの女性および、カップル・若かれし頃を思い出すようなワクワク感を望んでいる30代中盤以上
■人員
シェフ・・・２名
ホールスタッフ・・・計４名
上記を確保ずみ。
■メニュー
インドネシア料理(５品)
パスタ
☆カレー(香辛料などにこだわったダイエットカレーや美肌カレーなど)
定食
アルコール
ソフトドリンク
デザート
パンケーキ
■座席数13席/カウンター6席
■営業時間11:30～15:00 / 18:00～23:00
■毎週水曜日定休/年末営業・元旦休
投資の内訳
■賃貸(28坪～38坪、物件は対象は選定済み)
保証金＋前家賃=140万円～200万円
※家賃18万～22万円のいずれか。
■改装工事(電気工事含む)
一式380万円
■インテリア・家具(アジアン関係・テーブル、椅子なども含む)
輸入業者より特別ルート購入 220万円
■キッチン関係
冷蔵庫・スチーム調理器具・コンロ・その他キッチン関係一式
※通常の中古販売店から購入 500万円
▼投資いただきたい金額
1240万円
上記以外に、「採用研修20万・看板広告25万・運転資金３か月分240万・ホームページ制作15万・チラシ８万・レジ購入4万円」などが必要となりますが、その部分は自己資金で計算しております。
予想収益
■経費関係
家賃20万
高熱10万
シェフ32万(固定給)
バイト42万(１日2名*８時間として)
BGMなどその他 ５万
仕入れ 30万
☆月間計 139万円
■１か月後予想収益
・客単価 昼*1,500円 夜*2,700円
・来店数 20名 40名
・売上 78万円 108万円 計186万円
■3か月後予想収益
・客単価 昼*1,600円 夜*2,700円
・来店数 40名 66名
・売上 166万円 463万円 計630万円
☆一般的に３か月後の落ち込む期間に、リピート獲得による増収見込みあり。
