プロフィール

野山の獣道を歩くのが好きでした。
ある谷で、鹿の残骸が山程見てきました。
猟師が投棄したもの
これは善くない行為
それから、解体の勉強と実践
今年で、15年を超えました。
年齢は、今年還暦を
その技を後世に残しながら、
高タンパク、低カロリー、鉄分豊富な鹿肉を
美味しく広く伝えたく
衛生的な作業場に保健所認可と、
その設備を備えたく
また、1キロ5000円
20kgの鹿肉は、7キロ
それをスジ引きをして精肉すれば、5キロ
一頭辺り25000円
独りで一日に解体できるのは、5〜6頭
人を指導して、職人とする

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