経営者と支援者の情報掲載サイト
クレープ屋の開業に挑戦するすべての人へ。資金・仲間・ノウハウを見つけられる場所です。
今すぐ資金調達できる
投資家・支援者をメールで受け取る
日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」では、全業種の開業費用は平均975万円、中央値600万円です。これはクレープ屋の開業だけの統計ではないため、候補物件と設備の見積を取り、費目ごとに資金計画を組みます。
合計の目安は250〜620万円です。本文と図は同じ費目・金額で統一しています。
出典: 日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」。費目別金額は本ページの計画用試算例です。
クレープ屋は小さな店舗でも始めやすい一方、鉄板、冷蔵庫、トッピング、包装、会計が狭い範囲へ集まりやすくなります。焼成中の熱い作業と、生クリームや果物を扱う仕上げ作業を分け、スタッフが交差しない配置にします。
クレープ鉄板、作業台、冷蔵庫、シンク、手洗い、ミキサー、包材を用意します。
熱源の近くへ生クリームや果物を長く置くと温度管理が難しくなるため、冷蔵庫から必要量だけ出せる動線にします。
焼く担当と盛り付け担当を分ける場合も、受け渡し場所を固定します。
ソース、果物、アイス、クリームなどを増やすほど、保管場所と仕込み時間が必要です。開業時は人気が出そうな組み合わせへ絞り、販売数を見て追加します。
材料を小分けし、補充回数を決めると、繁忙時に冷蔵庫を何度も開ける手間を減らせます。
飲食店営業として、施設基準やHACCPに沿った衛生管理は工事前に保健所へ確認します。
テイクアウト中心でも、手洗い、洗浄、食材保管、清掃用品の置き場を分け、作業台へ私物を置かない状態を作ります。
出典: 厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理」。
クレープ屋は注文後に焼くため、客数が増えるほど焼き台の処理能力が売上の上限になります。行列の長さではなく、1枚の焼成から盛り付け、会計、受け渡しまで何分かかるかを測り、ピーク時に止まりやすい工程を減らします。
果物を切る、アイスを取り出す、複数のソースを使うなど、盛り付けに時間がかかる商品を洗い出します。
人気があっても繁忙時に焼き台を空ける原因になるなら、事前仕込みを増やすか数量限定にします。焼く担当と仕上げ担当を分ける場合は、受け渡し順を固定します。
SNSで反応が良い商品は集客に役立ちますが、材料費と作業時間が大きいことがあります。
投稿反応、実販売数、原価、作業時間を分けて見て、集客用の商品と利益を作る定番商品を両方持ちます。新作は見た目だけで決めず、ピーク時でも作れるかを試します。
駅前、観光地、イベント会場など立地によっては、雨や気温で客数が大きく変わります。曜日、天気、販売数を一緒に記録し、果物や生クリームの仕込み量を調整します。
売れ残りを減らすために閉店前の大幅値引きへ頼るより、最初から仕込み量を合わせる方が利益を守れます。
客単価を上げるときは、トッピング追加だけでなく、ドリンクやセット販売も試します。追加作業時間が短く、焼き台を止めない組み合わせを優先します。
再来店率と新規客数を分けて確認し、広告費を増やす前に定番商品の品質と提供速度を整えます。
閉店時には、果物、生クリーム、ソース、生地の残量をそれぞれ記録します。売上が高い日でも材料廃棄が多ければ利益は残りません。
特に果物は見た目を保てる時間が短いため、朝に全量を切らず、販売速度を見ながら追加仕込みします。包材やトッピングも商品別に使用量を確認し、売れ筋へ在庫を寄せます。
受け渡し時の崩れやすさも商品設計に入れます。店頭ではきれいでも、持ち歩く途中でクリームや果物が落ちやすい商品は満足度を下げます。
包み方、紙の大きさ、具材の位置を試し、テイクアウトでも食べやすい形にします。注文が集中する時間は、完成後に置いて待たせないよう、会計と受け渡しの順番を揃えます。
売上が伸びたら焼き台を増やす前に、現在の焼き台が何％動いているかを確認します。盛り付けや会計が詰まっているなら、鉄板追加より作業台や人員配置の改善が先です。
出典: 厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理」。
| 集め方 | 内容 |
|---|---|
| 融資 |
|
| 融資以外 |
|
| 集め方 | 内容 |
|---|---|
| 返済不要 |
|
クレープ屋の事業を買取りすることで安く開業することが出来ます。
M&Aサイトを活用し、クレープ屋を売却したい企業を探すことが可能です。
