ドーナツ屋の開業｜資金調達マッチング

日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」では、全業種の開業費用は平均975万円、中央値600万円です。これはドーナツ屋の開業だけの統計ではないため、候補物件と設備の見積を取り、費目ごとに資金計画を組みます。

開業資金の6項目

• 物件取得費　50〜130万円
  保証金・礼金・仲介手数料。テイクアウト中心なら小型店も可能です。
• 厨房・揚げ設備　100〜230万円
  フライヤー、ミキサー、発酵機、冷蔵庫、作業台など。
• 内装・備品　35〜80万円
  ショーケース、レジ、棚、包材、看板など。
• 許可・届出　5〜10万円
  飲食店営業許可等に備える費用。
• 広告・集客　10〜30万円
  SNS、商品撮影、看板、地図検索など。
• 運転資金　100〜240万円
  家賃、人件費、原材料等3か月分の目安。

合計の目安は300〜720万円です。本文と図は同じ費目・金額で統一しています。

実際には物件条件、設備見積、営業時間、スタッフ数を入れて調整し、売上が安定するまでの運転資金を別枠で残します。

出典: 日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」。費目別金額は本ページの計画用試算例です。

ドーナツ屋は生地づくりだけでなく、発酵、揚げ、油切り、冷却、仕上げ、陳列まで工程が連続します。作業台が狭いと、熱い商品と仕上げ前の商品が混ざりやすくなるため、厨房は戻らず進める流れにします。

製造量を決めてからフライヤーやラックの能力を選びます。

フライヤーより冷却ラックの場所を確保する

揚げた直後のドーナツはすぐ包装できないため、油切りと冷却に場所が必要です。

フライヤー、ミキサー、発酵設備、冷却ラック、作業台、冷蔵庫、包装資材を並べ、熱い商品と完成品が交差しない配置にします。油の交換と清掃がしやすいかも確認します。

トッピングは見た目より保存条件で分ける

チョコ、クリーム、果物などを増やすと、冷蔵保管やアレルゲン管理が複雑になります。常温で扱える商品と冷蔵が必要な商品を分け、器具も使い回さないルールを作ります。

開業時は定番数種類から始め、売れ方を見ながら追加する方が在庫と廃棄を抑えやすくなります。

食品営業として、営業許可や施設基準、HACCPに沿った衛生管理を工事前に保健所へ確認します。油を多く使うため、換気や清掃、保管場所も設備計画に含めます。

出典: 厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理」。

ドーナツ屋は朝に大量製造して並べるだけでは、閉店前の乾燥や売れ残りが増えます。曜日・時間帯ごとに販売数を記録し、何時に何個追加で揚げるかを調整します。

売り切れ時刻と残数を同時に見ると、機会損失と廃棄の両方を減らしやすくなります。

油の状態を「色」だけで判断しない

油の交換頻度がぶれると、味や香り、色が変わります。使用時間、揚げた個数、清掃のタイミングを記録し、スタッフごとの感覚だけに任せないようにします。

油を長く使い過ぎれば品質が下がり、早過ぎれば原価が上がるため、一定の基準を決めます。

写真で売れる商品と店頭で売れる商品を分ける

SNSで反応が良い商品が、必ずしも店頭で最も売れるとは限りません。投稿の反応数、実販売数、粗利を分けて記録し、見た目用の商品と定番商品を整理します。

トッピングが複雑で時間がかかる商品は数量限定にし、繁忙時に製造ラインを止めないようにします。

箱売りで客単価を上げても包装時間を増やし過ぎない

複数個セットやギフト箱は客単価を上げやすい一方、箱詰めや説明に時間がかかります。よく売れる組み合わせを固定し、すぐ渡せるセットを作ります。

閉店時には商品別の残数だけでなく、包装資材の使用量も確認し、売れ筋に合わせて発注します。

再来店を増やすために、新作を毎週増やす必要はありません。定番商品の品質、揚げたての時間帯、季節商品の入れ替え時期を分かりやすく発信し、買う理由を作ります。

店頭に並べる時間帯も商品ごとに変えます。朝に売れる定番、午後に動く甘い商品、夕方の持ち帰り需要を分け、すべてを開店時に作り切らないようにします。

販売ピークに合わせて追加製造すると鮮度を保ちやすく、閉店時の廃棄も減らせます。

スタッフを増やす場合は、成形・揚げ・仕上げ・会計を同時に教えず、役割ごとに習得させます。工程ごとの基準が揃えば、繁忙日でも品質を落としにくくなります。

閉店後の清掃時間も製造コストとして記録し、油まわりや作業台の片付けを標準化します。

出典: 厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理」。