肉屋の開業資金｜助成金と融資のコツ

肉屋の開業資金は、グッドエンジェル掲載10件の平均で730万円です。

参考になる数字

精肉店の掲載平均と全業種調査を比べながら、店舗規模に合う予算を組み立てましょう。

精肉店の初期予算モデル

下記は、開業計画を組むための概算例です。費目別の統計値ではありません。

店の広さ、工事内容、設備の新品・中古、加工範囲を想定して幅を置いています。

• 物件取得費：120〜200万円。立地、売場面積、保証金や礼金などの契約条件を確認。
• 内装・設備：150〜250万円。給排水・電源・冷蔵設備の工事範囲を見積もる。
• 家具・備品：160〜260万円。冷蔵ショーケース、冷凍庫、スライサーなどの仕様を選ぶ。
• 許可・届出：5〜15万円。営業内容を伝え、管轄保健所に確認。
• 広告・集客：10〜30万円。商圏と販促内容に合わせる。
• 運転資金：150〜220万円。家賃・人件費・仕入れなど、月次支出の3か月分を仮置き。

出典: グッドエンジェル掲載案件（肉屋10件）／日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」調査資料。費目別金額は本ページの計画用試算例です。

精肉店は、生肉の販売だけか、店内でスライス・小分け・ひき肉加工まで行うかで、設備配置や保健所への確認事項が変わります。

営業開始までに整える精肉店の土台

• 営業許可：食品衛生法に基づく「食肉販売業」の営業許可を管轄保健所に申請します。店内加工や惣菜製造などを行う場合は、内容に応じて追加の許可区分を事前確認します。
• 衛生責任者：営業施設ごとに食品衛生責任者を定め、衛生管理を担う人を明確にします。
• 冷蔵・加工設備：冷蔵ショーケース、業務用冷蔵庫・冷凍庫、温度計、肉切り包丁、まな板、作業台、必要に応じてミートスライサーやチョッパーを用意します。
• 施設と動線：手洗い・洗浄設備、清掃用具の保管場所を含め、汚染を防ぐ作業動線を図面に反映します。必要な施設基準は保健所に照会します。
• 仕入れ先と人員：部位や産地、納品頻度、温度管理、支払条件を比較し、検品・温度記録・清掃を担当する体制を決めます。
• 衛生管理：食品衛生法に基づき、HACCPに沿った衛生管理計画を作成し、冷蔵温度や清掃などの日々の記録を残します。

開業準備の進め方

1. 設備の見積と同時に、保健所へ営業内容を説明する
2. 許可申請や施設確認の時期を相談する
3. 仕入れ先の納品温度、ロットの確認、売れ残りの扱いまで、開店前に手順化する

手順化しておけば、担当者が変わっても衛生水準をそろえられます。

出典: 食品衛生法／厚生労働省「営業許可制度・HACCPに沿った衛生管理」／施設所在地の管轄保健所

精肉店では、仕入れた肉を売り切る計画と、近隣客が買いやすい品ぞろえを一緒に考えることが大切です。

広く商品を抱えるより、商圏の食卓や飲食店で求められる用途を確かめます。仕入れと販売の記録を、改善に結び付けます。

地域の需要を売場と仕入れに反映する

• 商圏を確かめる近隣客や飲食店に、よく買う部位・量・頻度を聞き、曜日別の客数も記録します。
• 料理用途で品ぞろえ焼肉・炒め物・煮込み用を分け、少量や家族向けの量と調理法を伝えます。
• 仕入れとロスを管理部位ごとに予約・販売・値引き・廃棄を記録し、発注量を見直します。
• 鮮度と信頼を守る冷蔵温度・清掃・納品状態を記録し、産地情報は確認して正確に伝えます。
• 地域の販路を育てる取り置き・季節のセット・近隣店への提案など、続けられる方法から始めます。
• 創業資金を相談設備見積や月次計画を整え、日本政策金融公庫「新規開業・スタートアップ支援資金」の利用条件を確認します。

出典: 日本政策金融公庫「新規開業・スタートアップ支援資金」「新たに飲食業を始めるみなさまへ 創業の手引＋」／食品衛生法