立ち飲み屋の開業資金｜即日融資の３つのコツ

日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」では、全業種の開業費用は平均975万円、中央値600万円です。これは立ち飲み屋の開業だけの統計ではないため、候補物件と設備の見積を取り、費目ごとに資金計画を組みます。

立ち飲み屋の開業では、設備・在庫・広告だけでなく、売上が安定するまでの家賃、人件費、仕入れ等を支える運転資金を残します。

開業時に必須の投資と、売上が伸びてから追加できる投資を分けると資金繰りを安定させやすくなります。

開業資金の6項目

• 物件取得費　60〜150万円
  保証金・礼金・仲介手数料。駅距離と回転率を意識します。
• 厨房・ドリンク設備　120〜260万円
  冷蔵庫、製氷機、シンク、簡易調理設備など。
• 内装・カウンター　70〜160万円
  カウンター、照明、看板、収納など。
• 許可・届出　5〜10万円
  飲食店営業許可等に備える費用。
• 広告・集客　10〜35万円
  SNS、看板、地図検索、開店告知など。
• 運転資金　135〜260万円
  家賃、人件費、酒・食材仕入れ等3か月分の目安。

合計の目安は400〜875万円です。本文と図は同じ費目・金額で統一しています。

実際には物件条件、設備見積、在庫量、スタッフ数、営業時間を入れて調整してください。

出典: 日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」。費目別金額は本ページの計画用試算例です。

立ち飲み屋の開業の準備では、顧客、商品・サービス、価格、営業時間、販売方法を先に決めます。そこから必要な物件、設備、在庫、人員、許認可を逆算すると、過剰投資や準備漏れを減らせます。

開業前にそろえる6項目

• コンセプト設計客単価、滞在時間、酒の種類、料理の品数を決めます。
• 物件とカウンター駅からの動線、客の出入り、厨房との距離を確認します。
• ドリンク設備冷蔵庫、製氷機、グラス、酒類保管を整えます。
• 仕入れ先酒、つまみ、食材を小ロットでも安定して仕入れられる先を確保します。
• 衛生・会計動線手洗い、清掃、注文、会計が短い動線で回るようにします。
• 集客導線看板、地図検索、SNSで仕事帰りの需要を取り込みます。

準備表には、購入先、納期、担当者、点検方法まで記載します。

清掃、安全、在庫、顧客対応、トラブル時の連絡方法も文章化し、担当者が変わっても同じ品質で運営できるようにします。

出典: 営業内容に応じて関係法令・所管官庁・自治体の最新案内を確認。

立ち飲み屋は席を置かない分、狭い面積でも営業しやすい一方、客が長く滞在すると次の客が入りにくくなります。売上だけでなく、一人あたりの滞在時間、追加注文、時間帯別の客数、客単価を記録し、回転と満足度の両方を見ます。

最初の一杯から二杯目までの時間を測る

注文がすぐ出ても、二杯目や追加料理の提案が遅いと客単価は伸びません。人気の酒と小皿料理を近くに配置し、注文から提供までの時間を短くします。

高価な料理を増やすより、短時間で出せる定番を数品強くした方が、立ち飲みのテンポを崩しにくくなります。

入口前の混雑を店内の人気と勘違いしない

店内が満員でも、入口で待つ客が増え過ぎると通行や近隣への迷惑につながります。待機人数と時間を記録し、ピーク時だけ注文方法や入店案内を変えます。

常連客が入口付近を占有して新規客が入りにくくなっていないかも確認し、初回来店者でも料金と注文方法が分かる表示を用意します。

小皿の廃棄を営業時間の長さへ戻す

作り置きの小皿が余る場合は、品数を増やす前に時間帯別の販売数を見ます。開店直後と終盤で売れる商品が違うなら、仕込みを二回に分ける方法もあります。

廃棄額と追加注文数を同じ表で見れば、原価を削り過ぎず利益を残しやすくなります。

深夜まで営業する場合は、酒類提供や営業形態に応じた届出を確認し、料金表示と会計方法を統一します。

立ち飲みの強みは安さだけではなく、短時間でも満足できるテンポです。混雑、提供時間、再来店を毎月見直し、値下げだけに頼らない運営を作ります。

会計方法も立ち飲みの回転に影響します。後払いで伝票確認に時間がかかるなら、注文単位で記録を残す方法やキャッシュレス比率を見直します。

会計待ちが入口を塞ぐ時間を減らせれば、混雑時でも次の客を案内しやすくなります。

ドリンク原価だけでなく、氷、グラス洗浄、廃棄、小皿の仕込みまで含めた粗利を見ます。

注文数が多いのに利益が薄い商品は、価格を上げる前に量や仕込み方法を調整し、ピーク時の提供速度も合わせて確認します。

出典: 厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理」、警視庁の深夜酒類提供飲食店営業に関する案内。